drosophila

중국풍 스타일의 족발 

뚜둥. 오른쪽 뒷다리. 

이런 족발은 비닐장갑을 끼고 조곤조곤 뜯어먹는 게 일반적이지만... 그러면 데웠을 때 뜨거워서 잡기도 힘들고, 다른 음식을 먹을 때 기름이 묻기도 하고, 최악의 경우, 놓쳐서 여기저기 기름투성이가 될 수 있기 때문에... 처음부터 젓가락으로 집을 수 있게 뼈와 살을 분리하는 게 편리합니다!

정형외과 의사까지도 아니고, 의대생 정도의 해부학 지식만 있어도 관절면을 따라, 아무 도구 없이 맨손으로 관절을 쉽게 분리할 수 있습니다! 

분리한 뼈를 통해 뒷다리인 걸 다시 한 번 확인할 수 있는...!

뚜둥. 분리된 살

테이블 세팅...

인대

표피 - 진피 - 지방 - 근육 - 결합조직

연휴의 마지막...

콜라겐 - 콜라겐은 피부로 흡수될 수 없기 때문에, 콜라겐이 들어서 피부가 탱탱해진다고 하는 화장품은 사기입니다!

레이어

표피 - 진피 - 지방 - 근육 - 결합조직

발가락뼈

넷플릭스 때문에 많은 시간을 허비했기 때문에 지우기로...

끝나가는 연휴... 끝나가는 파티...

끝

환락의 도시

히로바 던전 - 자꾸 돈을 뺏어가니... 

한국에서 제일 맛있는 과자는~!!??? 어니언링. 

일본에서 제일 유명한 링은 유키링...

예전엔 한국 한 번씩 라면 몇 개씩 사오곤 했는데 이젠 사 올 필요가 없는...

한국에서 가장 맛있는 라면체인은~!? 틈새라면... 

잠시 옆길로 샜는데... 오늘의 목적은 이걸 구하기 위해 온 것.

썰기 귀찮은 마음에 슬라이스를 살까 잠시 고민했는데 뼈도 같이 포장되어 있는 걸 보고 기겁한. 뼈를 넣어서 늘어난 무게 + 써는 인건비가 포함되서인지 g당 가격이 엄청 비싼...

매의 눈으로 스캔해서 1단계에서 앞다리, 2단계에서 육질, 발색이 좋은 개체를 선택.

소주는 C1이 가장 좋습니다. 가장 싸기 때문에...

지난 번에 샀다가 실패한 발목족발. 이걸 사면 큰일나고 종아리, 앞다리면 아래팔까지 있는 걸 사야 합니다. 

이번엔 이걸로 도전...

뚜둥. 일본 전역에 있는 족발은 다 같은 곳에서 수입한 거라고 합니다.

왕족발. 원산지가 국산&수입인데... 누가 봐도 같은 개체에서 나온 발목과 종아리인데... 발목부위는 국내산, 종아리부위는 수입산... 뭐 그렇게 세트를 구성했을 리는 없는데...

여긴 또 한국산이라고 나와 있으니... 둘 중의 하나는 허위표시. 어쩌구 위반으로 AKB에 신고해야 하는...

앞다리. 이렇게 보면 너무 잔인하니...

이렇게 어레인지 하면 안 잔인해 보이는...

발가락 모양을 보니 왼발. 앞다리의 왼쪽이니... 사람으로 치면 왼손

그러고 보니 발목족발은 많이 먹어 봤지만 종아리 부위의 해체는 처음인 걸 깨닫고 당황

해부학 지식을 동원해서... 4족 동물은 구조가 다 비슷하니... 뼈를 가늠해야 하니 종아리 바깥쪽을 먼저 자르고...

뼈를 따라 나머지를 순식간에 해체.

하나를 다 먹으면 비만이 되니 내일 먹을 것 킵.

고기 한 점 없는...

.. .

족발세트 완성

발목은 모레 먹을 것

장충동의 허름한 족발집으로 워프. 고향에서 보내준 마늘과 고추장...

..일 리는 없고 아오모리산 마늘 L사이즈와 양산형 고추장.

피부

처음이라 아무 생각 없이 나박 썰기로 썰었는데.. . 이렇게 큰 조각이 나오게 하기 위해서는 어슷 썰기로 했어야 하는... 다음에는 크게 썰기로 다짐함.

식탐을 못 참고 내일 먹을 것에도 손을 댄...

직접 만든 천상의 무말랭이...

...가 아닌 대기업 무말랭이. 대기업에서 연구를 거듭해서 정립한 레시피로, 표준화된 기술과 표준화된 공정을 거쳐 만드는 위대한 제품을 일반인이 넘어서기는 어려우니.. .

오늘도 과식...

ひろば [広場] - 광장시장

오늘은 족발이 많이 들어왔습니다. 냉장고 가득한 족발 (탄성).

게다가 2가지 종류가 있는... 할머님 족발...

서울 족발.

매의 눈으로 살펴서 육질, 크기, 무게, 신선도가 가장 좋은 것을 고릅니다.

일본에서 먹은 김밥 중에 가장 맛있었던 김밥 - 일본에서 유일하게 먹은 김밥이 이거라...

불법 정보가 가득한 불건전한 정보지.

김밥은 재료가 노출되어 있기 때문에

한 번만 보면 그대로 카피할 수...는 없습니다. 그런 노하우가 있으면 이미 요식업을 하고 있겠지요.

뚜둥. 

진공포장 속에 있던 발을 에어프라이어에 데우면 조리 직후로 타임슬립을 시킬 수 있는...

흔히 족발이라 함은 무릎에서 자른, 정강이 부위의 두툼한 살이지만... 이건 발목에서 자른, 미니족발.

한국에선 워크샵에서 안주가 떨어졌을 때 편의점에서 급히 사오는 품목이지만... 이거라도 감지덕지인 상황! 

다음에는 무릎 아래에서 자른, 큰 족발을 사기로... (2000엔)

보통 무릎 아래에서 자르면...

이렇게 자뼈, 노뼈, 정강뼈를 보고 어느쪽 다리인지 알 수 있고...

이런게 고기의 단면으로도 알 수 있는데... 이건 앞다리.

이건 뒷다리.

돼지는 발가락뼈가 거의 대칭이니... 어느쪽 발인지 구분하기가 쉽지 않은 상황...

제조자는 답을 알고 있겠지만 제조자에게 문의할 수도 없는 상황...

하지만 절단부위, 양쪽 발가락의 크기, 발등의 부피를 보면 추정할 수 있긴 합니다.

그 와중에 커다른 마늘이 없어서 중국산 마늘의 껍질을 벗기다가... 알도 작고 제대로 까지지도 않아서 우울해진...

화가 나서 바로 커다랗고 잘 까지는 마늘 주문.

타임머신

타임슬립 완료

검시결과는 앞다리의 오른쪽발과 뒷다리의 왼쪽발. 

어깨관절의 임플란트 식립 실험을 할 때, 수백...까지는 아니고 수십 마리의 돼지의 다리를 분리한 경험이 있기 때문에 작은 과도 하나를 가지고... 

관절면을 따라 순식간에 뼈와 살을 분리.

파티의 끝 - 발허리뼈 2쌍. 사람으로 치면 왼쪽이 손허리뼈, 오른쪽이 발허리뼈. 먹은 게 앞발과 뒷발이었으니...

후레시를 켠 상태. 역시 사진 초보자는 후레시 안 쓰는 게 나은... 후레쉬는 공부가 필요한 물건.

족발과 알콜이 만나면 화학 반응을 일으켜서, 알콜이 설탕물로 변해 버리기 때문에 과음할 우려가 있는... 

상큼하게 마무리