drosophila

히로바 던전

소주는 C1 - 가장 싸니까...

이걸 사러 온...!

포장 족발은 술자리에서 안주 떨어졌을 때 급하게 편의점에서 사오는 물품이지만... 여기에선 이게 최선인...!

이건 비추합니다... 잘린 면이 산화되었기에...

이걸 사야 하는...

작년의 사진을 보니.. . 가격이 많이 오른...

한류음식 조달

난생 첨으로 새우젓을 산...

1년 먹을 수 있는 분량...

메인

준비

앞다리의 왼발

허벅지까지만 먹고, 발목 아래는 보관... 그런데 앞발이니... 아래팔 부위

해부 장비 준비...

.. . 위는 일 할 때 쓰는 장비인데.. . 기름이 묻으면 안되니 이번에는 과도를 가지고 해체하기로...

뼈를 따라서 발골

dermis와 epidermis

슬라이스 족발에서는 볼 수 없는 신선한 근육

젤라틴

지저분하게 발골해서... 플레이팅의 기본이 안되어 있으니.. 족발집은 포기하기로...

반은 보관하고...

족발 도시락

야채를 준비해서 먹을 준비...!

위는 퍼 온 사진이고.. . 실제로는 아래 상황으로 장충동 골목의 족발집으로 타임슬립...이 아니고 공간이동

족발을 위해 새우젓을 마련한 거였던...

접사렌즈의 위력

2차는 막국수...보다 훨씬 고급인 물냉면

동치미 냉면

파티의 끝

동치미 - 겨울에만 담글 수 있는 것

싱싱한 무우가 98엔!! (세전)

다음 날에는 158엔이 되었으니... 공급이 불안해져서 가격이 더 오르기 전에 동치미를 담그기로... 

무우는 모양, 색, 냄새는 따지지 말고 무겁고 단단한 걸 고르는 게 포인트입니다.

생각은 모양이 단순한 걸 고르는 게 포인트... 썰기 쉬우니까

양파도 가격이 오른...

동치미의 핵심 조미료는....!?

.. 그런 것 없습니다. 순수한 네추럴 동치미를 만들 것이기 때문입니다. 물론 이걸 베이스로 냉면을 만들 때에는 각종 MSG가 들어갈 예정입니다.

재료 조달 

반찬으로 먹는 달달한 용도가 아닌, 시원~한 냉면 및 국수 국물, 또는 해장용으로 쓸 동치미이기 때문에... 재료는 이게 전부

굵고 딱딱하고 기다란 무의 껍질을 벗기고... 

무의 엑기스를 우려내야 하니... 방법은

1. 원심분리기를 돌려서 - 집에 있을 리가...

2. 갈아서 즙을 짜서 - 국물이 탁해지는...

3. 소금으로 삼투압을 유발시켜서 빼기로...

무의 영혼을 최대한 우려내기 위해 최대한 얇게 썰어서 소금을 골고루 뿌리고...

밀봉해서 방치한 후에...

늦은 저녁... 오늘의 득템

숨이 턱 막히는...

화려한 연어

호화로운 새우

뭔지 모름

일본에서 힘든 일 중의 하나 - 마늘 까는 것

슈퍼에서 깐마늘을 안 팔기 때문입니다. 파는 곳도 있긴 한데... 정체 모를 중국산 마늘이라 상온에서 3개월 방치해도 상하지 않던...

물에 불려서 벗겨내고...

한 잔 걸치면서... 요리하면서 음주를 하니 요리사로서는 실격...

무는 안 먹고 버릴 거지만, 마늘은 고기를 구워 먹을 때 재활용 할 것이기 때문에 반만 잘라서... 

생강도 최대한 얇게...

양파는 재료의 손실을 최소화하기 위해 엇갈리게 자름.

재료를 다 넣고 물을 넣으면 끝

한 숟가락 맛을 보면... 투명하고 영롱한 맛에 감탄하게 되는... 지금도 맛난데 3일 후에는 천상의 맛...  

20220208, 10:45에 제조

3일 동안 마당에 묻은 독에서 숙성... 하면 좋지만 그런 게 있을 리 없으니 베란다에서 3일간 방치

도심의 밤 (BGM: 90년대 초반의 시티팝)